Ripasso

Ripasso og smagsnuancerne

Ripasso er en enestående italiensk vintype, der stammer fra den berømte Valpolicella-region. Denne særlige vinfremstillingsmetode kombinerer det bedste fra to verdener: den friske og frugtagtige karakter af ung Valpolicella-vin med den dybde og kompleksitet, der kendetegner Amarone-produktionen. Navnet "Ripasso," der betyder "at passere igen" på italiensk, refererer til den unikke proces, hvor ung Valpolicella-vin passerer over de pressede drueskaller fra Amarone-vin, hvilket tilfører vinen en ekstra dimension af smagsnuancer.

Smagsprofilen af Ripasso er en fest for sanserne, kendetegnet ved noter af modne kirsebær, blommer og rosiner, der harmonerer med krydderier som vanilje og kanel. Dertil kommer jordagtige elementer som tobak, læder og chokolade, der skaber en kompleks og velbalanceret vinoplevelse. Ripasso kan betragtes som "Amaronens lillebror," da den deler mange smagsnuancer, men tilbyder en lettere og mere frugtig stil. Denne tilgængelighed gør det til en populær valg blandt vinelskere, især fordi den samtidigt er mere økonomisk end Amarone. Fremstillingsprocessen, der involverer en ekstra gæring med Amarone-drueskallerne, resulterer i en vin, der kombinerer det bedste fra to verdener: friskhed og aromatisk dybde.

Ripasso vine - Amarones lillebror med egen styrke

Ripasso-vine repræsenterer en fascinerende kategori inden for vinverdenen, der ofte henvises til som "Amarones lillebror". Dette kendetegn afspejler de ligheder, der eksisterer mellem Ripasso og Amarone, især når det kommer til smagsprofil og fremstillingsmetode, men til en mere tilgængelig pris. 

Fremstillingsmetoden er nøglen til deres forbindelse. Amarone-vinene fremstilles ved at tørre druerne, hvilket koncentrerer sukker og smagsnuancer, mens Ripasso-vinene får deres karakterer ved at gennemgå en anden gæringsproces med kvas fra Amarone. Dette giver Ripasso en rigdom og kompleksitet, der ofte mindes om den intensive oplevelse, man kan få fra en Amarone, men med en fresher og mere livlig karakter. Karakteristika for Ripasso inkluderer fyldige smagsnuancer med noter af tørrede frugter, men også livlige indslag af kirsebær og blommer. Med en alkoholprocent på 13-14% er den mere letdrikkelig end Amarone, som typisk ligger mellem 15-17%. 

Denne kombination af friskhed og dybde gør Ripasso til et ideelt valg til kraftige retter, simreretter og et udvalg af oste. Det er vigtigt at forstå, at Ripasso ikke blot er en "fattigmands-Amarone"; det er en unik vintype med sin egen identitet og charme. Den er perfekt til dem, der ønsker at udforske Amarone-stilen uden at gå på kompromis med kvalitet eller pris. Med sine tilgængelige egenskaber og komplekse smagsprofil er Ripasso et uundgåeligt valg for vinelskere, der søger en balanceret og tilfredsstillende vinoplevelse.

Ripasso vine og mad retter

Ripasso-vin er en enestående rødvin fra Veneto-regionen i Italien, kendt for sin intense smag og komplekse aromaer. Denne vin opnås ved en speciel proces, hvor mosten fra den første gæring hældes over de tørrede drueskaller fra Amarone-vinen. Resultatet er en fyldig vin med en dyb rubinrød farve, der præsenterer en rig duft af mørke bær, kirsebær, krydderier og en subtil nuance af tørrede frugter. Ripasso's alsidighed gør den til en ideal ledsager til en bred vifte af retter. Den passer særligt godt til kraftfulde røde kødretter som grillet oksekød, lam og vildt, hvor den komplementerer smagen af intense saucer. Den fyldige karakter gør også Ripasso til et fremragende valg til pastaretter med ragu eller bolognese, samt til modne oste som Pecorino Romano og Parmigiano Reggiano. 

Ekstraordinært nok kan Ripasso også parres med nogle grøntsagsretter, hvor de kraftige smage, som i en ratatouille eller aubergine parmigiana, skaber en harmonisk balance. Med bløde tanniner og en velafbalanceret syre skærer Ripasso igennem fedtet i madretterne og løfter måltidsoplevelsen til nye højder. De krydrede noter i vinen fremhæver de krydderier, der ofte anvendes i madlavningen, hvilket gør hver bid og slurk til en berigende rejse. Kort sagt, Ripasso er ikke blot en vin; det er en gastronomisk ledsager, der beriger enhver middag med sin kompleksitet og intensitet.

Ripasso vine & Historien

Ripasso-metoden har rødder, der strækker sig tilbage i tiden, men fik først officiel anerkendelse som en del af DOC-vinlovgivningen i Italien i 2007. Denne anerkendelse har introduceret klare, stringent regulerede retningslinjer, der sikrer, at hver flaske Ripasso er et ægte udtryk for denne unikke vintradition. Den primære druesammensætning i Ripasso inkluderer typisk Corvina, Corvinone og Rondinella, med muligheden for at tilføje op til 15% andre druesorter. Denne nøje udvalgte blanding af druer giver vinen en rig kompleksitet, som kun forstærkes af den traditionelle produktionsmetode. Ripasso-vin fremstilles ved at hælde en færdiggæret Valpolicella-vin over kvaset fra Amarone eller Recioto-vin. Denne "passage"—et fænomen, der minder om at brygge te—multipliserer smagsnuancerne og giver vinen dens karakteristiske fylde og dybde. 

Som et resultat forener Ripasso det bedste fra Amarone og de klassiske Valpolicella-vine. Det er et velfortjent ry, som har resulteret i, at Ripasso siden 2010 har sin egen selvstændige DOC-status. De strenge regler sikrer ikke blot kvalitet, men også en ensartethed i smagsprofilen, der appellerer til både eksperter og vinelskere. Med sin faretrædende smagsdybde og visse tilknytninger til traditionen, står Ripasso-vin som en ægte stjerne i italiensk vinproduktion og vil uden tvivl fortsætte med at bevise sin værdi i vinverdenen.

Hvordan bliver Valpolicella Ripasso fremstillet?

Ripasso Valpolicella bliver fortrinsvis fremstillet på druer som fx Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara og Oseleta. Fordi der er variation, når det gælder druer og produktionsmetoder, er der forskellige betegnelser, der bliver anvendt på de vine, der stammer fra Valpolicella. Valpolicella er nemlig et vinområde i Veneto, der ligger i det nordøstlige Italien. Vine fra dette vinområde produceres under følgende betegnelser Amarone, Valpolicella, Passito eller Ripasso. Betegnelsen Ripasso kommer af det italienske verbum ”ripassare”, der betyder ”passere igen”. Det beskriver den metode, man anvender ved produktion af Ripasso. Metoden går ud på at lade Valpolicella-vin gære en gang til. Det gør man ved at lade vinen ligge sammen med druekvaset fra produktionen af Amarone eller Recioto. Fordi kvaset stadig indeholder noget sukker i sig, er det muligt at gære vinen igen. Som regel indeholder Valpolicella en alkoholprocent på 12-13%. På den anden side indeholder Ripasso en alkoholprocent på 13,5-14,5% på grund af den ekstra gæring.

Ripasso som Denominazione Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Man har anvendt Ripasso-metoden i rigtige mange år, men det var først i december 2009, at den officielt blev anerkendt af den italienske DOC-vinlovgivning. (Man valgte dog også at inkludere høsterne fra 2008 og fremefter med tilbagevirkende kraft). Det betyder bl.a., at der er en række regler, vinbønder skal overholde for at kunne bruge betegnelsen Ripasso. Der er fx regler i forbindelse med de druer, der må anvendes og den alkoholprocent, der er tilladt. Med hensyn til druerne er det kun tilladt at bruge en blanding af nogle bestemte druesorter. Hvis man vælger at anvende andre druesorter, må det kun udgøre 15% af den samlede mængde. Når det gælder alkoholprocent, er der et minimumskrav på 12,5%. Det normale procent ligger som regel på 14,5%. Som du kan høre, er disse regler med til at gøre produktionen af Ripasso Valpolicella mere ensartet.

Valpolicella Ripasso Superiore

Valpolicella Ripasso Superiore er en fremragende rødvin fra den prestigefyldte Valpolicella-region i Veneto, Italien. Denne vin er kendt for sin rige smag og komplekse karakter, som stammer fra den unikke Ripasso-metode. I denne proces anvendes resterne af druerne fra Amarone-vinens gæring, hvilket beriger en almindelig Valpolicella-vin med dybde, fylde og højere alkohol. Med en alkoholprocent på mindst 13,5%, opnår vinene Superiore-betegnelsen, hvilket indikerer en kvalitet, der også inkluderer længere lagring. Man omtaler de vine fra det klassiske område som Ripasso Valpolicella Classico. 

Den dybt rubinrøde farve indikerer en intens smagsoplevelse, hvor noter af modne kirsebær, blommer og tørrede frugter balanceres af nuancer af chokolade og krydderier. Den velafbalancerede syre og tanninstruktur gør Valpolicella Ripasso Superiore til en ideel ledsager til retter som pasta med kødsovs, grillet kød og modne oste. 

Køb Ripasso Valpolicella hos os

Oplev vores eksklusive udvalg af Ripasso Valpolicella-vine hos Masawine, hvor kvalitet møder værdi. Denne italienske vin er perfekt til middage og fester, især når du serverer kødretter med tomat- eller flødebaserede saucer, vildt eller grillet kød. Ripasso Valpolicella byder på en let sødme, der harmonerer beautifully med krydrede grillsaucer. Selvom Amarone ofte vælges, tilbyder Ripasso en særdeles konkurrencedygtig pris uden at gå på kompromis med kvaliteten. Udforsk vores sortiment og find den perfekte Ripasso-vin til din næste gastronomiske oplevelse. Køb Ripasso hos Masawine i dag!