Prosecco

Hvad er prosecco, og hvorfor er den så elsket?

Spørgsmålet hvad er prosecco dukker ofte op, når vi taler med kunder, der gerne vil vide mere om de italienske bobler. Kort fortalt er prosecco en mousserende hvidvin fra Norditalien, hvor druen Glera spiller hovedrollen. Reglerne foreskriver, at vinen skal indeholde mindst 85 procent Glera, mens resten kan bestå af druer som Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio eller den lokale Verdiso, der tilfører nuancer og kompleksitet. Selve navnet stammer fra landsbyen Prosecco nær Trieste i det nordøstlige Italien, og det er her, vinens historie tog sin begyndelse. I dag produceres prosecco vin primært i regionerne Veneto og Friuli Venezia Giulia, hvor det milde klima, de kalkholdige jorde og de bløde bakker giver druerne ideelle vækstbetingelser. Resultatet er en vin, der dufter af gule æbler, modne pærer, citrus og let stenfrugt, og som i munden viser sig livlig, ren og forfriskende med en alkoholprocent typisk omkring 10,5 til 11,5 procent. Det er netop denne tilgængelige stil, der gør prosecco til et oplagt valg, både når du skal byde gæsterne velkommen og når du leder efter en mousserende ledsager til maden.

Veneto og Friuli: terroir, der former enhver prosecco vin

Geografien og jordbunden har afgørende betydning for, hvordan en god prosecco smager. I Veneto strækker vinmarkerne sig fra det flade Trevisoområde op mod de dramatiske bakker omkring Valdobbiadene og Conegliano, hvor vinstokkene klamrer sig til skråninger så stejle, at høsten stadig foregår i hånden. Her finder vi det område, der har fået kælenavnet hogback hills, og som siden 2019 har været på UNESCOs verdensarvsliste. Jorden består af morænegrus, ler og marine sedimenter, hvilket giver vinene mineralitet, finesse og en karakteristisk salthed. Længere mod øst i Friuli møder vi et lidt køligere klima med påvirkning fra både Alperne og Adriaterhavet, hvilket giver vinene en lidt mere stram syrestruktur og elegante aromatiske noter. Når vi hos Masa Wine udvælger vores leverandører, lægger vi stor vægt på, at producenten arbejder med respekt for terroiret og lader landskabet komme til udtryk i flasken. Det er den slags ærlighed, vi mener, en passioneret vinelsker fortjener.

Charmat metoden og hvorfor den giver friske bobler

En af de største forskelle mellem prosecco og andre mousserende vine ligger i produktionsmetoden. Hvor Champagne laves med traditionel flaskegæring, anvender stort set al prosecco den såkaldte Charmat metode, også kaldet tankmetoden. Her foregår den anden gæring, som skaber boblerne, i store tryktanke af rustfrit stål i stedet for i hver enkelt flaske. Denne metode bevarer den friske frugt og de blomstrede aromaer i vinen og giver mindre præg af gær og brød, end man typisk finder i Champagne. Resultatet er en lettere, renere og mere aromatisk stil, hvor druens karakter får lov til at træde tydeligt frem. Samtidig gør metoden produktionen hurtigere og mere effektiv, hvilket er en del af forklaringen på, hvorfor en god prosecco vin ofte er mere tilgængelig end mange andre mousserende vine. Hos Masa Wine Vinhandel sætter vi pris på, at denne metode i de rigtige hænder kan skabe vine af betydelig finesse, og det er netop denne kvalitet, vi leder efter, når vi udvælger vores producenter.

Prosecco DOC og DOCG: forstå kvalitetsniveauerne

Når du står med en flaske prosecco i hånden, er det værd at kigge efter, om der står DOC eller DOCG på etiketten. Prosecco DOC dækker det store produktionsområde på cirka 14.000 hektar i Veneto og Friuli, og det er denne klassificering, du møder oftest. Disse vine kan være virkelig velsmagende og udgør rygraden i mange producenters sortiment. Et trin op finder du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, som kommer fra det historiske kerneområde i de stejle bakker mellem byerne Conegliano og Valdobbiadene. Her er udbyttet lavere, druerne mere koncentrerede, og vinene har typisk større dybde, mineralitet og kompleksitet. Et andet topniveau er Asolo Prosecco Superiore DOCG, og inden for DOCG findes også den særlige Cartizze, der betragtes som prosecco verdenens grand cru. For dig som kunde betyder klassificeringerne, at du kan navigere efter dit behov: en frisk Prosecco DOC til velkomstdrinken og en DOCG, når lejligheden kalder på noget mere koncentreret og festligt. Hos Masa Wine Vinhandel rådgiver vi gerne om, hvilken klassificering der passer til netop din anledning.

Smagsprofil, sødme og stilarter du bør kende

Prosecco klassificeres efter både boble niveau og restsukker, hvilket har stor betydning for, hvordan vinen opleves i glasset. Når det kommer til boblerne, skelner man mellem spumante, der er fuldt mousserende med kraftige bobler, frizzante, der er let perlende med mere afdæmpet mousse, og den mere sjældne tranquillo, som er en stille version uden bobler. Hvad angår sødme, går skalaen fra Brut, der er den tørreste stil, over Extra Dry, som faktisk er den klassiske og lidt rundere prosecco stil med en let antydning af sødme, til Dry, der opleves mærkbart sødere. Det kan virke forvirrende, at Extra Dry er sødere end Brut, men det skyldes traditionen i kategoriseringen. Generelt vil du finde, at prosecco vin har duft og smag præget af gule æbler, modne pærer, hvide blomster, citrusskal, fersken og en let mandelnote i afslutningen. Syren er livlig og forfriskende, alkoholen moderat, og kroppen typisk let. Det er denne kombination, der gør vinen så alsidig og publikumsvenlig.

Drinks med prosecco: fra spritz til bellini

Få vine egner sig så godt til drinks som prosecco, og netop drinks med prosecco har for alvor cementeret vinens status som hverdagens festlige følgesvend. Den klassiske italienske aperitivo kultur dyrker prosecco som omdrejningspunkt, og når solen står lavt, er der intet smukkere end en velblandet prosecco drink i hånden. Her kommer nogle af vores absolutte favoritter, som du nemt kan blande hjemme:

• Aperol Spritz: tre dele prosecco, to dele Aperol og en del danskvand serveret over isterninger med en appelsinskive. Den ikoniske italienske aperitif, der både er bitter, frugtig og forfriskende.
• Bellini: prosecco blandet med frisk ferskenpuré af hvide ferskener, opfundet på Harry's Bar i Venedig. En blød og fin drink, der passer perfekt til brunch.
• Mimosa: lige dele prosecco og friskpresset appelsinjuice. Den klassiske brunchdrink, der altid skaber stemning.
• Hugo: prosecco, hyldeblomstsirup, frisk mynte, lime og danskvand. En frisk og blomstret drink, der er ideel på lune sommeraftener.
• Rossini: prosecco med friskblendet jordbærpuré, perfekt til den sene eftermiddag eller som forfriskende velkomst.

Når du leder efter en prosecco til drinks, anbefaler vi typisk en Brut eller Extra Dry, der både kan bære smagstilsætningerne og samtidig bidrage med egen frugt og friskhed. Mange af vores kunder vælger en mionetto prosecco eller en cinzano prosecco netop til denne brug, fordi de begge har en stilren, balanceret profil, der spiller smukt sammen med både frugt, bitter og urter.

Prosecco kontra Champagne: to verdener af bobler

Mange forveksler stadig prosecco med Champagne, men der er reelt tale om to forskellige vinverdener. Prosecco kommer fra Veneto og Friuli i Norditalien og laves primært på Glera druen ved hjælp af Charmat metoden i tryktanke, hvilket bevarer den friske frugt og giver en let, aromatisk stil. Champagne kommer derimod fra Champagne regionen i Frankrig, laves på druerne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier og gennemgår sin anden gæring i flasken via den traditionelle metode, hvilket giver mere udtalte noter af brød, brioche og gær samt en større struktur og kompleksitet. Begge vine har deres berettigelse, men prosecco vin er ofte den mere tilgængelige, frugtige og umiddelbare oplevelse, mens Champagne ofte trækker i en mere kompleks og gastronomisk retning. For mange situationer, fra fredagshygge til store fester, er prosecco det indlysende valg, både fordi den passer til så mange retter, og fordi den emmer af den italienske livsglæde, som vi hos Masa Wine Vinhandel sætter så højt.

Sådan serverer du din prosecco bedst

For at få det fulde udbytte af din prosecco vin er der nogle få, men vigtige ting at huske. Servér altid vinen velkølet ved en temperatur omkring 6 til 8 grader, da kulden fremhæver de friske aromaer og holder boblerne fine og vedvarende. Brug gerne et tulipanformet glas i stedet for det klassiske, smalle champagneflute, da et bredere glas giver mere plads til, at vinens duftnoter af æble, pære og blomster kan udfolde sig. Åbn flasken forsigtigt og lad proppen langsomt slippe med et diskret suk frem for et højlydt knald, så du bevarer mest muligt af kulsyren i vinen. Skænk i to omgange, så skummet kan sætte sig, og servér straks. Prosecco er sjældent en vin, der har gavn af lang lagring efter køb, så den nydes bedst inden for kort tid efter, du har taget den hjem. Hos Masa Wine sørger vi for, at vores flasker har optimale forhold, fra de forlader producenten i Italien, til de når frem til din dør.