Giusti Wine

Hvor ligger Giusti winery: terroir og region i Veneto

Giusti winery har sit hjerte i Nervesa della Battaglia, en lille by smukt placeret mellem Montello bakkerne og Pieve højderyggen i det østlige Veneto. Området ligger strategisk mellem Treviso, Venedig og det historiske Asolo, og det er præcis denne placering, der giver giusti wine veneto sin karakteristiske signatur. Bakkerne omkring Montello er kendt for kalkholdige, veldrænede jorde, der har eksisteret siden istiden, og som giver vine med markant mineralitet og finesse. Det er bakkernes hældninger, der gør forskellen, fordi de sikrer optimal soleksponering og kølige nattetemperaturer, som bevarer syren i druerne og giver vinene deres elegante balance.

Giusti har vinmarker fordelt i flere af Venetos mest prestigefyldte appellationer. I Asolo Prosecco Superiore DOCG zonen dyrker huset Glera druen til sine flagskibsmousserende vine, mens markerne i den bredere Prosecco DOC zone leverer druer til den daglige Prosecco produktion. Samtidig ejer Giusti vinmarker i Valpolicella Classica og i Val d'Illasi, hvor de klassiske rødvinsdruer Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara trives på de stenede, veldrænede skråninger. Tilsammen giver disse områder huset mulighed for at fremvise en komplet Veneto profil under ét navn, hvilket er sjældent blandt italienske producenter.

Mikroklimaet i området er præget af friske vinde fra Dolomitterne i nord og en mild indflydelse fra Adriaterhavet i syd. Denne kombination skaber netop den temperaturforskel mellem dag og nat, der er så vigtig for aromatisk udvikling i druerne. Det er denne kølige kant i et ellers solrigt klima, der giver Giustis vine deres karakteristiske friskhed, uanset om vi taler om en boblende Asolo Prosecco eller en lagret Amarone della Valpolicella.

Den lokale vinhistorie omkring Asolo, Montello og Valpolicella

For at forstå giusti wine fuldt ud er det værd at dykke ned i den regionale vinhistorie. Veneto er en af Italiens ældste vinregioner, og historien om vinproduktion i området strækker sig tilbage til romertiden, hvor de romerske legionærer dyrkede vin på skråningerne ved Montello. I middelalderen blev vinproduktionen videreført af benediktinermunkene fra Abbazia di Sant'Eustachio, hvis ruiner stadig kan ses tæt på Giustis ejendomme. Denne klosterarv har formet hele områdets vinkultur, og familien Giusti har selv navngivet et af deres gæstehuse, Country House Abazia, som et nik til denne historiske forbindelse.

Asolo har siden renæssancen været et tilflugtssted for digtere, kunstnere og adel, der søgte væk fra Venedigs hektiske liv. Byen blev kaldt "byen med de hundrede horisonter" af digteren Giosuè Carducci, og dronning Caterina Cornaro etablerede sit hof her i slutningen af 1400 tallet. Denne kulturelle rigdom har præget vinproduktionen i området, hvor man tidligt forstod værdien af at lave vine med finesse frem for blot kraft. Da Asolo Prosecco Superiore DOCG status blev tildelt i 2009, var det en anerkendelse af, at vinene fra dette specifikke område havde en egen identitet, der adskilte dem fra den bredere Prosecco DOC.

Valpolicella, hvor Giusti producerer sine kraftfulde rødvine, har en endnu længere vinhistorie. Allerede romeren Cassiodorus skrev i det 6. århundrede om "acinaticum", en vin lavet på delvist tørrede druer, hvilket er forløberen for nutidens Amarone og Recioto. Denne tradition med druetørring, kaldet appassimento, er bevaret gennem århundreder og er en hjørnesten i Giustis rødvinsproduktion i dag.

Giusti amarone og giusti rosso: kraftfulde rødvine fra Valpolicella

Hvor Prosecco er Giustis ansigt udadtil, er rødvinene husets dybe sjæl. Giusti amarone della Valpolicella DOCG er flagskibet blandt rødvinene og produceres efter den klassiske appassimento metode, hvor druerne efter høsten lægges til tørring i ventilerede lokaler i op til 120 dage. Under tørringen mister druerne op til 40 procent af deres vægt, hvilket koncentrerer sukker, syre og aromaforbindelser. Resultatet er en vin med høj alkohol, typisk omkring 15 til 16 procent, intens fylde og en aromatisk kompleksitet, der spænder fra mørke kirsebær og blommemarmelade til tørrede figner, sort peber, lakrids, mokka og en let balsamisk tone fra de modne druer.

Giustis Amarone lagres typisk på franske og slavoniske egetræsfade i flere år, hvilket tilfører finesse og strukturelle elementer som vanilje, krydderier og blødere tanniner. Det er en vin til de store anledninger, til vildtretter, modne oste eller bare til en lang aften ved kaminen med god samtale.

Et trin under Amarone finder vi Valpolicella Ripasso Superiore DOC, der ofte kaldes "baby Amarone". Denne vin laves ved at lade en ung Valpolicella gennemgå en anden gæring på de friske presserester fra Amarone produktionen, hvilket tilfører fylde, struktur og kompleksitet uden at nå Amarones intensitet. Ripasso fra Giusti er en alsidig giusti rosso, der passer til alt fra ovnstegt lam til pasta med svampe og parmesan.

Derudover laver Giusti Montello Rosso Superiore DOCG, en struktureret rødvin baseret på internationale druer som Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc, ofte med et islæt af lokal Recantina. Stilistisk minder denne vin om en velbygget Bordeaux, med sorte frugter, grafit, krydderier og fast tanninstruktur, der gør den velegnet til længere lagring. Endelig findes Asolo Montello DOC rødvine, hvor Giusti arbejder målrettet med Recantina, en næsten glemt lokal drue, som huset er med til at genoplive.

Hvilke druer bruger Giusti winery: fra klassikere til sjældne sorter

Druepaletten hos Giusti er bred og afspejler både Venetos klassiske arv og husets vilje til at gå nye veje. Her er et overblik over de vigtigste druer, du møder i sortimentet:

• Glera: rygraden i al Prosecco produktion, kendt for friske aromaer af æble, pære og hvide blomster samt en let, livlig syre.
• Corvina og Corvinone: de centrale druer i Valpolicella og Amarone, der giver kirsebæraromaer, krydderi og god struktur.
• Rondinella og Molinara: supplerende druer i Valpolicella blends, der tilføjer farve, syre og urteagtige noter.
• Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc: anvendes i Montello Rosso for at skabe strukturerede, lagringsegnede rødvine i international stil.
• Recantina: en gammel lokal drue fra Asolo Montello området, som Giusti er med til at bringe tilbage til livet.
• PIWI druer som Merlot Khorus, Cabernet Volos, Sauvignon Nepis og Souvignier Gris: svampetolerante hybrider, hvor Giusti var den første producent i Treviso til at plante disse innovative sorter.

Det er især arbejdet med Recantina og PIWI druerne, der gør Giusti til en spændende italiensk producent i nutidens vinverden. Recantina blev næsten udryddet i det 20. århundrede, da producenter i området fokuserede på de mere kommercielt populære internationale druer. Giusti har sammen med få andre lokale vinhuse arbejdet med at genoplive denne drue, der giver vine med markant krydderi, mørke frugter og en distinkt regional identitet.

Filosofi og kvalitet hos italiensk producent Giusti

Det, der adskiller Giusti fra mange andre vinproducenter i Veneto, er husets dedikation til at forene tradition med innovation. Familien Giusti har bevidst valgt at investere i både historiske jorder og moderne kælderteknologi, hvilket giver dem mulighed for at producere vine med både sjæl og præcision. Hver eneste produktionsbeslutning, fra valg af gærtyper til længden af lagring på egetræsfade, træffes med ét mål for øje: at fremhæve det specifikke terroir, druen kommer fra.

Giusti winery driver også Country House Abazia og Country House Case Rolando, to gæstehuse på husets ejendomme, hvor gæsterne kan opleve vinmarkerne, smage vinene direkte ved kilden og forstå den landskabsmæssige kontekst, vinene udspringer af. Selvom de færreste danske kunder får mulighed for at rejse til Nervesa della Battaglia, kan vi formidle noget af denne autenticitet gennem hver flaske, der finder vej til Masa Wine.

For os hos Masa Wine Vinhandel er Giusti et af de huse, der bedst illustrerer, hvorfor direkte import giver mening. Du får adgang til en producent, der både kan levere konsistens og overraske med vine som Recantina baserede rødvine eller PIWI druer, uden at skulle gå gennem flere mellemled. Det betyder, at hver flaske bærer mere af producentens egen vision direkte til dit glas.

Sådan vælger du den rette giusti vin til din lejlighed

Med et sortiment, der spænder fra friske bobler til kraftfulde rødvine, kan det være svært at vælge, hvor du skal starte din rejse ind i Giustis univers. Et godt udgangspunkt er Asolo Prosecco Superiore DOCG, hvis du er nysgerrig på, hvordan en premium Prosecco adskiller sig fra de mere kommercielle versioner. Den er også et oplagt valg som velkomstdrik til større selskaber, hvor du gerne vil servere noget, der er et niveau over det forventede.

Er du derimod på jagt efter en rødvin til den store middag, eller vil du have en flaske til kælderen, der kan modne over de næste 10 til 20 år, er Giusti amarone et naturligt valg. Husk dog at dekantere vinen i mindst 1 til 2 timer før servering for at lade aromaerne folde sig ud.

Til hverdagsbrug eller mellemstore middagsselskaber er Valpolicella Ripasso fra Giusti et ideelt giusti rosso, der kombinerer dybde og drikkelighed uden at kræve den helt store anledning. Den fungerer fremragende til alt fra hjemmelavet pizza til braiseret kalveskank.

Hvis du gerne vil udforske noget mere usædvanligt, så kig efter Giustis vine baseret på Recantina eller deres Montello Rosso, hvor de internationale druer møder Venetos terroir på en helt unik måde. Det er vine, der både kan vække nysgerrighed og være samtaleemne ved bordet. Tag dig tid til at bladre gennem hele udvalget og find din næste vinoplevelse fra hjertet af Veneto lige her.