Trolden Bryghus

Trolden bryghus kolding og deres historiske rødder

Trolden Bryghus Kolding har til huse på Nordager i udkanten af byen, og selve mikrobryggeriet blev grundlagt tilbage i 2005, mens selskabet formelt blev stiftet i 2007. I 2011 udvidede man med et destilleri og kunne dermed kalde sig både bryghus og destilleri under samme tag. Det er en sjælden konstellation i Danmark, og det giver Trolden mulighed for at arbejde på tværs af kategorier, så erfaringer fra ølproduktionen kan flyde over i arbejdet med whisky, gin og rom og omvendt. Resultatet er en producent med en bredere palet end de fleste, men med en konsekvent linje, hvor håndværk og kvalitet er det bærende princip.

Beliggenheden i Kolding er ikke tilfældig. Trekantområdet har historisk været et knudepunkt for handel, transport og fødevareproduktion, og bryghusets navn refererer direkte til den gamle jernbanestrækning, hvor den smukkeste del af linjen lå ved Kolding. Den slags rødder mærkes i hver eneste flaske. Når man drikker en Trolden øl, smager man et stykke geografi, et stykke historie og et stykke menneskeligt engagement, hvor brygmesteren stadig kan stå ved en konkret kedel og justere efter både opskrift og fornemmelse. Det er den slags drikkevarer, vi hos Masa Wine Vinhandel finder det værd at fremhæve over for vores kunder.

Trolden specialøl og det ufiltrerede udtryk

Et af kendetegnene ved Trolden specialøl er den ufiltrerede tilgang. Hvor industribryggerier ofte filtrerer øllen for at opnå en klar, ensartet visuel profil, lader Trolden gæringsresterne være en del af karakteren. Mange af deres bryg er flaskegærede, hvilket betyder, at en anden gæring foregår direkte i flasken og dermed bidrager med kulsyre, aroma og en levende dybde, man ikke finder i mainstream produkter. Det giver en mundfylde, en kompleksitet og en duftpalet, som passer fortrinligt til mad, og som tilfredsstiller den nysgerrige ganesvinger, der gerne vil have noget at tale om ved bordet.

Sortimentet hos Trolden bryghus øl rummer både faste klassikere, der findes på hylderne året rundt, og mere flygtige sæsonbryg, som kommer og går efter brygmesterens indfald og årets rytme. Det betyder, at der altid er noget at gå på opdagelse i, og at det er værd at vende tilbage til kategorien hyppigt. Vores anbefaling er at have et lille udvalg stående hjemme, så man kan trække en passende flaske frem, alt efter om aftenen byder på en kraftig gryderet, et stykke modnet ost eller blot en stille stund med en god bog.

Trolden bryghus julebryg og sæsonens stærke flasker

Når efteråret begynder at give plads til vinterens mørke, melder Trolden bryghus julebryg sig som en af de mest ventede begivenheder i bryggeriets kalender. Julebryg er en disciplin, hvor danske bryghuse har en lang tradition for at vise håndværk, og Trolden bidrager med et bud, der typisk har en dyb maltkarakter, varme krydderier og en velafbalanceret sødme, som klæder den danske julemad fortrinligt. Det er den slags flaske, man gerne stiller frem ved bordet, når familien samles, og når flæskestegen, andesteg eller risalamanden skal følges af noget med substans i glasset.

Hos Masa Wine ser vi sæsonbryg som en oplagt mulighed for at variere sin drikkekultur året rundt. En forårsbryg har sin egen karakter, sommerøllen sin lethed, efteråret sin maltede dybde, og vinterens kraftige bryg sin evne til at varme indefra. Når man følger Trolden gennem året, oplever man hele denne rejse, og man får samtidig en rød tråd gennem årshjulet i form af konsekvente kvalitetsbryg fra det samme dygtige team i Kolding. Står julemiddagen for døren, kan en kraftig julebryg desuden fungere som et alternativ eller supplement til den klassiske julevin på bordet.

Madparring med Trolden Bryghus øl

En af de mest oversete fornøjelser ved kvalitetsøl er, hvor fremragende den kan parres med mad. Trolden Bryghus tilbyder en bred palet af stilarter, der hver især har deres oplagte makker i køkkenet, og det er en disciplin, vi gerne formidler videre til vores kunder. Her er nogle af de retninger, der fungerer særligt godt:

• IPA og krydrede retter: en humledomineret IPA fra Trolden klæder asiatiske wokretter, krydret grillmad og stærke karryretter, hvor humlens bitterhed balancerer chiliens varme.
• Porter og stout til mørk chokolade, ristede desserter og braiseret oksekød med dybe, ristede toner.
• Hvedeøl og lyse ales til skaldyr, friske salater og lette sommerretter, hvor frugtnoter og let krydring spiller sammen med rene råvarer.
• Julebryg til den klassiske danske julemiddag med flæskesteg, rødkål og brune kartofler, hvor maltsødmen møder krydderierne i maden.
• Brown ale til burgere, modne oste og retter med karamelliserede løg, hvor maltkarakteren spejler den ristede sødme på tallerkenen.

Princippet er enkelt: jo mere intens maden er, desto mere robust kan øllen være. Omvendt klæder de lette stilarter de finere, friskere retter. Denne tilgang gør Trolden øl til en oplagt makker, når man ønsker at hæve hverdagsmiddagen eller imponere gæsterne uden at gå på kompromis med autenticiteten, ligesom det principielt er den samme tankegang, der gælder, når man matcher vin til mad i øvrige sammenhænge.

Bryghusets historie i en dansk øl tradition

Dansk ølkultur har bevæget sig markant gennem de seneste tyve år. Hvor markedet engang var domineret af nogle få store industribryggerier, har en hel bølge af mikrobryggerier vendt op og ned på, hvad danskerne forstår ved øl. Trolden Bryghus var med fra begyndelsen af denne bevægelse og er i dag et af de bryghuse, der har formået at blive ved med at udvikle sig uden at miste sin oprindelige sjæl. Bryghuset har samtidig været med til at udvide den danske drikkekultur ved at tilføje en destilleri arm, hvilket gør dem til en af de mest alsidige producenter i landet, både hvad angår øl og håndlavet gin.

Den danske øl tradition trækker tråde tilbage til klosterbryg, gårdbryg og lokale købstadsbryggerier, og det er denne arv, mikrobryggerierne i dag bygger videre på. Trolden indskriver sig i denne historie ved at insistere på det ufiltrerede, det flaskegærede og det småskala producerede. Det er en bevidst modreaktion på industrialiseringen og samtidig en hyldest til den måde, ølbrygning oprindeligt foregik på i Danmark. Når man drikker en Trolden specialøl, smager man derfor ikke kun en moderne mikrobryg, men også et stykke genoplivet dansk håndværkstradition.

De bedste øl og spiritus fra Trolden

Når man skal udvælge højdepunkterne fra Trolden Bryghus, er det værd at se på både ølkategorien og spiritusdelen, da bryghuset excellerer i begge. Inden for øl finder man de robuste mørke bryg som porter og stout, der har vundet anerkendelse for deres dybde og kompleksitet, samt deres IPAer, som balancerer humlearomatik og maltsødme på fornem vis. Deres julebryg er ligeledes blandt de mest efterspurgte i sæsonen og fungerer både som drikkeøl og madølssætter.

På spiritus siden er NIMBUS Single Malt Whisky bryghusets flagskib, destilleret i små håndtappede pot stills på blot 500 liter, hvilket giver en rund og næsten olieret smagsoplevelse, der adskiller sig fra de større kommercielle destillerier. Copperpot Gin er et klassisk gin udtryk med fokus på balance, mens HYBRIS Gin udfordrer kategorien med mere afprøvende botanicals. The Stoker's Rum fuldender billedet med en rom, der bærer destilleriets karakteristiske håndværk i hvert glas. Sammen udgør disse produkter en imponerende bredde, der gør Trolden til en producent, det er værd at følge tæt.