Druer

Vin druer og deres betydning for smag og stil

Forskellige vin druer giver vidt forskellige stilarter, og det er præcis derfor, vinverdenen er så fascinerende. Tannin, syre, fylde, alkohol og frugtaromaer hænger alle sammen med, hvilken druesort vinen er lavet på, og hvordan klimaet har behandlet den i det pågældende år. En Pinot Noir fra et køligt klima vil have høj syre og elegante røde bær, mens en Primitivo fra det varme Syditalien vil byde på mørk frugt, krydderi og mere alkohol. Begge er fremragende vine, og de fortæller bare to vidt forskellige historier.

Hos Masa Wine arbejder vi tæt sammen med vinbønder, der dyrker både de klassiske internationale druer og de helt lokale specialiteter, som du ikke finder i hver dagligvarebutik. Det betyder, at du hos os både kan finde verdenskendte sorter som Cabernet Sauvignon og Chardonnay og mere nørdede druer som Nebbiolo, Verdicchio og Albariño. Filosofien er, at druerne skal afspejle stedet, de er vokset på, og at vinen skal være håndværk, ikke industri.

Vin druer typer og overblik over de vigtigste sorter

Der findes overordnet to typer druer til vin: de blå druer, der primært bruges til rødvin og rosé, og de grønne eller gule druer, der primært bruges til hvidvin. Men sandheden er, at de fleste druer teknisk set kan bruges til både rød, hvid og roséviner, og det afhænger af, hvordan vinbonden vælger at behandle skallerne under fremstillingen. Hvis skallerne får lov at trække med saften, får vi rødvin med farve, tannin og struktur. Hvis skallerne fjernes hurtigt, får vi en lys vin, selvom druerne i udgangspunktet var blå.

For at gøre det enkelt at navigere i de mange vin druer typer, har vi samlet en oversigt over de mest centrale sorter, du møder i vores sortiment:

• Cabernet Sauvignon, kraftig, tanninrig rødvin med mørke bær og lagringspotentiale
• Merlot, blød, rund rødvin med blomme og kirsebær
• Pinot Noir, elegant, lys rødvin med høj syre og delikate røde bær
• Syrah/Shiraz, mørk, krydret rødvin med peber og brombær
• Sangiovese, italiensk klassiker med rød frugt, urter og markante tanniner
• Nebbiolo, druen bag Barolo med roser, tjære og kraftig struktur
• Tempranillo, spansk hovedsort med jordbær, blomme og krydderi
• Primitivo og Zinfandel, moden, fyldig rødvin med mørk frugt og krydderi
• Chardonnay, alsidig hvidvinsdrue fra frisk og stålsat til fyldig og fadlagret
• Sauvignon Blanc, aromatisk hvidvin med høj syre, citrus og grønne noter
• Riesling, aromatisk drue fra knastør til sød, altid med høj syre
• Pinot Grigio, let og letdrikkelig hvidvin med pære og citrus
• Albariño, frisk, aromatisk drue fra det nordvestlige Spanien

Hver enkelt druesort har sin egen personlighed, og det er netop det, der gør valget af vin så spændende. Vi anbefaler altid, at man begynder med at finde den stil, man kan lide, om det er fyldig, frisk, blød eller krydret, og derefter undersøger, hvilke druer der ofte giver netop den oplevelse.

Region og terroir hvor druerne får deres sjæl

Begrebet terroir er centralt for at forstå, hvorfor den samme drue kan smage så forskelligt fra én region til en anden. Terroir omfatter jordbund, klima, højde, hældning og det mikroklima, der præger den enkelte vinmark. En Chardonnay fra Chablis i det kølige nordlige Bourgogne giver mineralsk, knasende frisk hvidvin med citrus og våde sten, mens den samme drue dyrket i det varme Californien kan give fyldige, smørrede vine med tropiske frugter og vaniljenoter fra egefad.

I Italien ser vi tydeligt, hvordan Sangiovese ændrer karakter, alt efter om den dyrkes i Chianti, Montalcino eller Romagna. I Spanien giver Tempranillo én stil i det højtliggende Ribera del Duero og en helt anden i det mere milde Rioja. Det er denne mangfoldighed, der gør vinens verden så uudtømmelig, og det er en stor del af grunden til, at vi hos Masa Wine altid spørger ind til vinbondens forhold til jorden, når vi vælger nye producenter ind i sortimentet.

Klimaet sætter også grænser for, hvilke druer der overhovedet kan dyrkes hvor. I køligere klimaer som Tyskland og Nordfrankrig trives Riesling og Pinot Noir, mens de varme dele af Sydeuropa er hjemsted for druer som Mourvèdre, Grenache, Primitivo og Nero d?Avola. Selv i Danmark er der udviklet en lille vinkultur baseret på sorter, der modner tidligt og tåler det fugtige klima, men de internationale druer, vi importerer, fortæller historien om steder, hvor solen og jorden tilsammen skaber noget helt særligt.

Regional vinhistorie og druernes rejse gennem århundreder

Druer til vin har en historie, der strækker sig flere tusinde år tilbage. Allerede i antikkens Grækenland og Romerriget blev vin betragtet som en kulturel hjørnesten, og det var romerne, der bragte vinkulturen videre til store dele af Europa, herunder Frankrig, Spanien og dele af Tyskland. Mange af de druesorter, vi i dag forbinder med specifikke regioner, har faktisk vandret langt. Cabernet Sauvignon menes at være opstået som en krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc i Bordeaux engang i 1600-tallet, mens Tempranillo har været dyrket i Spanien siden middelalderen.

I Italien har druer som Sangiovese og Nebbiolo været en del af vinkulturen siden middelalderen, og munkene spillede en afgørende rolle i at kortlægge, hvilke druer der trivedes bedst hvor, særligt i Bourgogne, hvor cistercienserne nærmest skabte begrebet terroir gennem omhyggelig observation af deres vinmarker. Portugal har sin helt egen historie med portvin og de mange unikke druesorter, der vokser i Douro-dalen, mens Spanien gennem Riojas opkomst i 1800-tallet etablerede sig som en af verdens førende vinnationer.

Det er denne lange og fascinerende historie, vi gerne vil formidle hos Masa Wine. Når vi udvælger en flaske til sortimentet, ser vi ikke kun på smagen, men også på den arv og det håndværk, der ligger bag. Vinbønderne, vi samarbejder med, er ofte familier, der har dyrket de samme marker i generationer, og det er den autenticitet, vi bringer direkte hjem til dig.

Hvor mange druer til en flaske vin

Et spørgsmål, vi ofte møder, er: hvor mange druer til en flaske vin skal der egentlig bruges? Svaret er, at det varierer en smule afhængigt af druesort og udbytte, men som tommelfingerregel går der mellem 600 og 800 druer til at lave én flaske vin på 75 cl. Det svarer til omkring 1 til 1,3 kilo druer pr. flaske. For en lille hektar med en gennemsnitlig produktion bliver det hurtigt mange tusinde flasker, men hos de håndværksvinbønder, vi importerer fra, holder man ofte udbyttet bevidst lavt for at koncentrere smagen og kvaliteten.

Det er værd at huske på, når man står med en god flaske i hånden. Bag enhver flaske ligger et helt års arbejde i marken: beskæring om vinteren, omhyggelig pleje gennem forår og sommer, høst i efteråret og derefter gæring, lagring og tapning. Det er en kæde af beslutninger og hårdt arbejde, der gør, at den lille slurk i glasset rummer så meget historie og smag.

Madpairing og sådan matcher du druer til vin med maden

Et af de mest praktiske aspekter ved at kende sine druer er evnen til at matche vin og mad. De forskellige druesorter har hver deres smagsmæssige fingeraftryk, og når man kender det, bliver det meget nemmere at vælge den rigtige flaske til aftenens menu.

Til kraftige kødretter som oksesteg, lammekølle eller vildt er Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo og Malbec oplagte valg, fordi deres tanniner balancerer fedtet og forstærker kødets smag. Til pasta med tomatbaserede sauces er Sangiovese et naturligt match, da druens høje syre spejler tomatens syre. Til lettere kødretter som svinekød, kylling eller and fungerer Pinot Noir og Merlot fremragende, fordi de har struktur uden at overdøve. Til pizza, grillmad og krydrede retter er Primitivo og Zinfandel populære valg på grund af deres modne frugt og krydderinoter.

På hvidvinssiden er Sauvignon Blanc en fantastisk ledsager til geder, ost, asparges og friske salater, mens Chardonnay, især den fyldige, fadlagrede stil, matcher godt med skaldyr i flødesauce, kylling og lyse fiskeretter. Riesling er utrolig alsidig og fungerer både til asiatisk køkken med chili og ingefær og til klassisk dansk wienerschnitzel. Pinot Grigio og Albariño er begge oplagte til fisk, skaldyr og lette sommerretter.

Vores råd er altid at lade druernes karakter guide dig: lette retter til lette druer, kraftige retter til kraftige druer, syrlige retter til syrlige druer. Så kommer du langt, og resten er finjustering.