Ripasso

Ripasso vine og mad retter

Ripasso-vin er en enestående rødvin fra Veneto-regionen i Italien, kendt for sin intense smag og komplekse aromaer. Denne vin opnås ved en speciel proces, hvor mosten fra den første gæring hældes over de tørrede drueskaller fra Amarone-vinen. Resultatet er en fyldig vin med en dyb rubinrød farve, der præsenterer en rig duft af mørke bær, kirsebær, krydderier og en subtil nuance af tørrede frugter. Ripasso's alsidighed gør den til en ideal ledsager til en bred vifte af retter. Den passer særligt godt til kraftfulde røde kødretter som grillet oksekød, lam og vildt, hvor den komplementerer smagen af intense saucer. Den fyldige karakter gør også Ripasso til et fremragende valg til pastaretter med ragu eller bolognese, samt til modne oste som Pecorino Romano og Parmigiano Reggiano. 

Ekstraordinært nok kan Ripasso også parres med nogle grøntsagsretter, hvor de kraftige smage, som i en ratatouille eller aubergine parmigiana, skaber en harmonisk balance. Med bløde tanniner og en velafbalanceret syre skærer Ripasso igennem fedtet i madretterne og løfter måltidsoplevelsen til nye højder. De krydrede noter i vinen fremhæver de krydderier, der ofte anvendes i madlavningen, hvilket gør hver bid og slurk til en berigende rejse. Kort sagt, Ripasso er ikke blot en vin; det er en gastronomisk ledsager, der beriger enhver middag med sin kompleksitet og intensitet.

Ripasso vine & Historien

Ripasso-metoden har rødder, der strækker sig tilbage i tiden, men fik først officiel anerkendelse som en del af DOC-vinlovgivningen i Italien i 2007. Denne anerkendelse har introduceret klare, stringent regulerede retningslinjer, der sikrer, at hver flaske Ripasso er et ægte udtryk for denne unikke vintradition. Den primære druesammensætning i Ripasso inkluderer typisk Corvina, Corvinone og Rondinella, med muligheden for at tilføje op til 15% andre druesorter. Denne nøje udvalgte blanding af druer giver vinen en rig kompleksitet, som kun forstærkes af den traditionelle produktionsmetode. Ripasso-vin fremstilles ved at hælde en færdiggæret Valpolicella-vin over kvaset fra Amarone eller Recioto-vin. Denne "passage"—et fænomen, der minder om at brygge te—multipliserer smagsnuancerne og giver vinen dens karakteristiske fylde og dybde. 

Som et resultat forener Ripasso det bedste fra Amarone og de klassiske Valpolicella-vine. Det er et velfortjent ry, som har resulteret i, at Ripasso siden 2010 har sin egen selvstændige DOC-status. De strenge regler sikrer ikke blot kvalitet, men også en ensartethed i smagsprofilen, der appellerer til både eksperter og vinelskere. Med sin faretrædende smagsdybde og visse tilknytninger til traditionen, står Ripasso-vin som en ægte stjerne i italiensk vinproduktion og vil uden tvivl fortsætte med at bevise sin værdi i vinverdenen.

Køb Ripasso Valpolicella hos os

Måske er du ved at planlægge en middag eller fest, hvor du har tænkt dig at servere kødretter med tomat- eller flødebaserede saucer. Det kan meget vel være, at du gerne vil have noget vildt eller grillet kød sammen med nogle krydrede grillsaucer. I så fald kan du lade retterne ledsage af en let sødmefuld Ripasso Valpolicella eller Valpolicella Ripasso vin. Der er nogle, der vælger Amarone til formålet. Men fordi Ripasso Valpolicella sælges til mere konkurrencedygtige priser, er der flere, der vælger denne glimrende vin. Her på siden kan du finde vores eksklusive udvalg af Ripasso vin. Som du selv kan se, er der tale om nogle fremragende vine af høj kvalitet. Vi er stolte over at kunne tilbyde vores kunder denne enestående italienske vin.

Hvordan bliver Valpolicella Ripasso fremstillet?

Ripasso Valpolicella bliver fortrinsvis fremstillet på druer som fx Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara og Oseleta. Fordi der er variation, når det gælder druer og produktionsmetoder, er der forskellige betegnelser, der bliver anvendt på de vine, der stammer fra Valpolicella. Valpolicella er nemlig et vinområde i Veneto, der ligger i det nordøstlige Italien. Vine fra dette vinområde produceres under følgende betegnelser Amarone, Valpolicella, Passito eller Ripasso. Betegnelsen Ripasso kommer af det italienske verbum ”ripassare”, der betyder ”passere igen”. Det beskriver den metode, man anvender ved produktion af Ripasso. Metoden går ud på at lade Valpolicella-vin gære en gang til. Det gør man ved at lade vinen ligge sammen med druekvaset fra produktionen af Amarone eller Recioto. Fordi kvaset stadig indeholder noget sukker i sig, er det muligt at gære vinen igen. Som regel indeholder Valpolicella en alkoholprocent på 12-13%. På den anden side indeholder Ripasso en alkoholprocent på 13,5-14,5% på grund af den ekstra gæring.

Ripasso som Denominazione Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Man har anvendt Ripasso-metoden i rigtige mange år, men det var først i december 2009, at den officielt blev anerkendt af den italienske DOC-vinlovgivning. (Man valgte dog også at inkludere høsterne fra 2008 og fremefter med tilbagevirkende kraft). Det betyder bl.a., at der er en række regler, vinbønder skal overholde for at kunne bruge betegnelsen Ripasso. Der er fx regler i forbindelse med de druer, der må anvendes og den alkoholprocent, der er tilladt. Med hensyn til druerne er det kun tilladt at bruge en blanding af nogle bestemte druesorter. Hvis man vælger at anvende andre druesorter, må det kun udgøre 15% af den samlede mængde. Når det gælder alkoholprocent, er der et minimumskrav på 12,5%. Det normale procent ligger som regel på 14,5%. Som du kan høre, er disse regler med til at gøre produktionen af Ripasso Valpolicella mere ensartet.

Valpolicella Ripasso Superiore

Vinproducenter kan tilføje etiketten Superiore-betegnelsen, når vinens alkoholprocent rammer 13,5% vol. Man omtaler de vine fra det klassiske område som Ripasso Valpolicella Classico.