Appassionatamente er lavet på en sammensætning af Merlot (ca. 50%), Corvina og Sangiovese, som kan variere efter årgang. Druerne hentes fra flere parceller i Veneto, hvor vinstokkene er i gennemsnit ca. 18 år gamle og vokser hovedsageligt på kalk-, sand- og stenholdig jordbund.
Udvalgte klaser af Merlot og Corvina bliver selekteret på vinstokkene og håndplukkes i små kasser, som hurtigt transporteres til kælderen. Her bliver de lagt til tørre på træreoler, hvor de i løbet af en måned taber ca. 30% af deres vand og får en høj sukkerkoncentration. Sangiovese og de resterende klaser af de andre druesorter bliver vinificeret normalt.
Gæringen foregår på ståltanke, og den malolaktiske gæring efterfulgt af en modning i 4 måneder foregår derefter for 70% i samme type tanke og 30% i brugte træfade. Sammenstikningen foretages nogle uger før aftapningen.Resultatet bliver en meget sammensat, harmonisk og sødmefuld vin, som både har druernes frugtkarakter og en 'fed', velouragtig stil, som er klassisk for Appasimento-vine.
Om Cielo & Terra
Cielo & Terra (himmel og jord) er et familieejet vinfirma etableret tilbage i 1908. I dag er det 4. generation af familien Cielo, der styrer det efterhånden meget store vinfirma, som også er et kooperativ af mere end 2000 små vinbønder.
Her kommer druer ind til vineriet fra mere end 4000 hektarer jord, der i alt giver en årlig produktion på ca. 30 millioner flasker vin.
60% af produktionen bliver hvert år eksporteret. Vinfirmaet er beliggende i distriktet, Colli Berici (DOC), klods op af Valpollicella. Ud over at lave vine på ukendte regionale sorter som, Garganega, Tai Rosso, Cenerente og Turbiana, så dyrker man også Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot med flere.
Ciela & Terra arbejder i disse år også med at omlægge mange hektarer til bæredygtig produktion og økologisk dyrkning af druerne. De har også lavet en vinmark, hvor der eksperimenteres med druesorter, teknikker osv. for at finde metoder, steder og sorter til fremtidens vindyrkning, som grundet klimaforandringer inden for 20 – 30 år kan se meget anderledes ud end i dag.
Igennem hele processen kræves omhyggelighed. Det er meget vigtigt, at druerne ikke ødelægges inden tørringsprocessen. De hele drueklaser kommes forsigtigt i kasser og køres til en tørrehal (fruttaio), hvor klaserne enten lægges på måtter, kommes i åbne trækasser eller hænges op. Det er vigtigt, at der er luft omkring drueklaserne, så luften kan cirkulere omkring klaserne. Der er skarp kontrol med temperatur og luftfugtighed. Især i de første uger, hvor druerne indeholder megen vand.
I de gamle dage brugte man lofterne på vingårdene til at tørre druerne på, men det var svært at få en ensartet og kontrolleret tørring. Til appassimento uden for Veneto, tørrer druerne oftest 2 mdr. inden presningen/vinifikationen. Sukkerindholdet er hermed højt nok til at give den færdige vin en høj alkoholprocent samt den sødmefulde charme.
Kunder der har købt dette produkt har også købt
Få et Tilbud på Storkøb
Udfyld nedenstående oplysninger og vi kommer tilbage med et godt tilbud til dig.
Bemærk: minimum 60 flasker.
